Técnicas culinarias traídas por los inmigrantes alemanes, suizos, galeses y los secretos de la cocina de los autóctonos juntos con los productos regionales como hongos, truchas, piñones y frutas finas, arman un convite ideal.
La Patagonia argentina está llena de perlas gustativas que atraen a los turistas casi tanto como los entornos encantados o las salidas de aventuras. Andar muchos kilómetros, para saber cómo sabe cada comarca, figura también entre las contemplaciones de muchos turistas.
Haciendo base en San Martín de los Andes, la brújula gastronómica marca cuatro restós que merecen la pena saborearse.
Hablan los cocineros
El chef Esteban Schniepp hace sus artes en el Torino Bar & Bistro. “La cocina patagónica está compuesta por diferentes técnicas culinarias producto de la inmigración alemana, suiza, galesa, etc, combinadas con los productos regionales tan característicos y exquisitos de esta región del país. Los más destacados son la trucha, el ciervo; el guanaco, el cordero, los piñones de araucaria, los hongos silvestres de nuestros bosques y las excelentes frutas finas (frambuesas, arándanos, moras, corintos, etc) fusionados con la cocina autóctona de las comunidades”, dice Esteban.
A su vez comenta que cree que la temporada de invierno será muy buena porque el cerro está hermoso, muy bien organizado y cuidado como para que el turista disfrute de la montaña.
Entre sus galas figuran los Ravioles de cordero con salsa de arándanos a la miel de Malbec ($ 66); el Lomo de ciervo con foie grass, puré de papas y hongos de pino y salsa demiglass ($ 118); la Trucha arco iris al sartén con manteca, limón y champán con crumble de papas y frutas secas ($ 82) o el salmón grillé del Pacífico con wok de vegetales ($ 88).
Su carta también depara una fondue de queso acompañada de salchichas alemanas, tomates secos, pepinos agridulces, cubos de pollo al curry y crutones de pan tostado ($ 90 por persona). Un Panqueque Torino relleno de dulce de leche tibio, helado de coco y chocolate Charlotte ($ 38); Crumble de manzana y pera con helado de canela ($ 32) o creme brulee con corazón de dulce de leche y frutos rojos ($ 34) hacen las veces de postre.
Vale aclarar que de día funciona Torino Winter point en el Cerro Chapelco, donde se realizan after ski con picadas y muy buena música. En las noches abre el local del centro.
En Reserva Merlot Restaurante la cocina está a cargo del chef Guillermo Ponce de León. Allí seducen a los comensales con Paupiette de ciervo relleno con hongos de pino, nueces y muzzarella flambeado en coñac sobre ratatouille y champignones dorados. “Los esperamos para disfrutar de la nieve, excelente cocina patagónica y obviamente un rico vino”, invita.
Martín García, Chef de Paihuen Resort de Montaña espera con Roulade de cordero en cerveza negra artesanal y arándanos con papa rústica rellena de queso de campo, tomates secos ahumados y yema líquida o trucha arco iris al Champán en camisa crocante de masa filo con torre de vegetales asados y queso de oveja. “En estos momentos veo por la ventana que está nevando y que todos los árboles que ya no tienen hojas tienen ese manto blanco tan lindo. Por lo tanto puedo decir sin equivocarme que va a ser una temporada increíble”, concluye.
La Chef Paula Larroude está en Sazón Refugios & Fuegos. Esta maestra de las cacerolas sugiere degustar Disco de ciervo con hongos, panceta, arvejas en su fondo y papas asadas con pan casero ($ 85 para 2 personas); Lasagna casera con cordero confitado; Sopa crema de quinotos y puerro con crutones crocantes en oliva o Lomo de ciervo al grill con compota de peras y papas panaderas.
Una receta de esas tierras
Fondue de queso por Esteban Schniepp. Calentar en un recipiente de cobre para fondue, vino blanco, kirsh, dientes de ajo y una rama de romero.
Agregar de a poco la variedad de quesos elegida rallados (Parmesano, Muzzarella, Cheddar, Azul, Gruyere, etc). Revolver con batidor hasta que se fundan los quesos y lograr la consistencia deseada. Terminar con una cucharada de crema fresca. Acompañar con salchichas alemanas grilladas, tomates secos hidratados, pepinos agridulces, zanahorias baby doradas en manteca, cubos de pollo al curry y crutones de pan tostado frotado en ajo.
Servir el recipiente para fondue con un calentador y los demás ingredientes en cazuelas, y a disfrutar.
